Cocinar pasta puede ser una de las tareas más frecuentes y sencillas para muchos de nosotros, sin embargo todos la preparamos de manera diferente. Así, mucha gente echa agua fría a la pasta después de cocerla pero, ¿realmente es necesario?
Agua fría para cortar la cocción de la pasta
Si al terminar de cocinar la pasta eres de los que vuelca agua fría sobre la misma para posteriormente combinarla con salsa, carnes o vegetales diversos te contamos si este hábito realmente vale la pena.
Echar agua fría a la pasta post cocción permite cortar la cocción y desechar los restos de almidón de la misma, facilitando el logro de una pasta que no se pega, que queda suelta y que al mismo tiempo puede quedar al dente.
Sin embargo, si buscamos una preparación más cremosa o si la cocción no ha sido suficiente, echar agua fría a la pasta después de cocerla puede obstaculizar el logro del plato final que deseamos.
Es decir que si lo que queremos es evitar que la pasta se nos pase de cocción, que quede al dente o utilizarla para una ensalada en donde la misma se aprovecha suelta y no pegajosa, lo mejor es echar agua fría post cocción.
No obstante, este hábito puede ser favorable o no dependiendo del resultado que busquemos en nuestro plato final, aunque sin duda no es necesario en absoluto.
Si buscamos una pasta más aciante y no tan fácil de digerir, lo mejor es servirla al dente y con una menor proporción de almidón, y por lo tanto en estos casos sería necesario echar agua fría al alimento post cocción.
Pero la realidad es que los nutrientes no se modifican considerablemente, y que este hábito no es imprescindible, aunque si útil cuando buscamos detener inmediatamente el proceso de cocción.
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Imagen | Katerina Holmes
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