Bizcocho de teff apto para celiacos

En nuestro de post de ayer hablamos sobre los beneficios y propiedades a nivel nutricional que nos ofrece el teff, esta modalidad de cereal que se está introduciendo poco a poco en nuestro país.

Como os comentábamos, a partir de la harina o copos de teff, podemos hacer multitud de recetas, además de tortas y panes. Por eso hoy os proponemos un bizcocho de teff apto para celiacos, una receta super sencilla y con unas buenas propiedades.

Con esta receta de bizcocho tradicional, pero incorporando en ella el teff, vamos a obtener una buena dosis de proteínas, además de calcio, hierro y fibra, nutrientes que están presentes en este cereal en muy buenas medidas.

¿Conocéis la tradicional receta de bizcocho de yogur? Pues nos vamos a basar precisamente en ella, con la diferencia de que vamos a sustituir algunos de sus ingredientes clásicos, por otros que nos interesan más a nivel nutricional. Apuntad porque comenzamos con nuestra receta de bizcocho de yogur a base de teff!

Ingredientes

150g de harina de teff
70g de copos de teff
3 huevos
1 yogur de limón
1 sobre de levadura "APTA PARA CELIACOS"
1 medida del envase de yogur de aceite
2 medidas del envase de yogur de azúcar

Elaboración

Comenzaremos echando el yogur en un recipiente donde vamos a hacer la masa, y con el mismo envase del yogur iremos añadiendo las medidas de azúcar y los huevos. Batimos.
Cuando esté la masa bien mezclada seguiremos añadiendo el aceite, la harina, los copos de teff y la levadura apta para celiacos, y volvemos a batir la mezcla, podemos ayudarnos de la batidora, lo importante es que la masa quede homogénea y sin grumos.
Una vez tenemos la masa preparada, la verteremos en un molde adecuado para su cocción y lo introduciremos en el horno, previamente calentado a unos 180ºC. Para evitar que se pegue el bizcocho al molde, podemos untarlo un poco con aceite y espolvorear un poco de harina.
Dejaremos que se hornee durante unos 40-50 minutos, dependiendo del horno, y pinchando de vez en cuando para comprobar cómo va la cocción. Una vez hecho, sacaremos y dejaremos enfriar antes de desmoldar.

Consejos

Si estamos, por ejemplo, en dieta hipocalórica o simplemente queremos rebajar las calorías de nuestro bizcocho de teff, podemos sustituir el azúcar por endulzante al gusto y utilizar yogur desnatado.
Del mismo modo, para conseguir un bizcocho con un alto valor proteico, podemos utilizar un huevo completo y el resto únicamente clara. La receta que os proponemos hoy sería la tradicional, pero que podemos variar según las necesidades de cada uno.
Si únicamente disponemos de harina de teff y no tenemos copos, podemos seguir utilizando esta receta sin problema y en su lugar añadir algo más de harina par compensar la cantidad de teff que usamos.
Si nos gusta el sabor a limón más fuerte, podemos rayar la cáscara de uno en la mezcla de la masa. Si por el contrario no nos gusta mucho el aroma a limón, podemos incluso sustituir el sabor del yogur por uno que nos guste más.